Evidence receptur je rozdělena do několika částí a nejdůležitější je samotný seznam receptur. Ke každé receptuře se potom přiřazují ingredience (skladové položky), prodejní ceny, podreceptury atd.

U receptury se evidují hlavně tyto informace:

• Název
• Sazba DPH
• Základní cena
• Skladová cena - je automaticky počítána ze zadaných ingrediencí
• Bonus - bodové ohodnocení jednotlivých receptur
• Skupina receptur 1-4
• Návod k přípravě - zkde je možné poznamenat postup přípravy receptury

Bonus u receptury je zajímavý nástroj, který umožní lepší ohodnocení číšníků než pouze s ohledem na dosažený obrat. Stačí jenom říci, že obrat 500,- Kč dosažený na jídle s vysokou marží má úplně jinou hodnotu než obrat dosažený například na cigaretách nebo jiných specialitách s nízkou marží.

Zpět